La Carte de Patrick FRECHIN

Foie gras de canard
Compression de Saint-Jacques, truffes et foie gras de canard
Vinaigrette de noisettes

Saint-Jacques
Carpaccio de Saint-Jacques, Féta, truffes et Granny Smith

Saint -Jacques
Noix de Saint-Jacques aux truffes
Beurre d’orange et endives

Langoustines
Langoustines aux truffes et tétragones,
Emulsion au citron dans l’œuf

Poisson sauvage
De bouche à oreille, la pêche de poisson sauvage selon arrivage

Bœuf
Cœur de filet de bœuf origine France
Relevé au wasabi, girolles acidulées

Mignon de veau
Clouté aux truffes, topinambours et Charlottes

Pigeon
Tournedos poché, jus au vieux balsamique

Gourmandises

Pruneau
Tube chocolat, pruneau à l’Armagnac
Sorbet Cacao

Macaron
Pamplemousse rose, crème d’agrumes, biscuit macaronné,
Granité au campari

Pain d’épices
En millefeuille, blanc-manger au rhum
Ananas rôti à la fève de tonka

Truffe
Carpaccio de poire aux épices et truffes
Vinaigrette à l’huile d’amande,
Biscuit de Savoie aux éclats de truffes